Panigacci

Panigacci

I panigacci sono una specialità gastronomica tradizionale della Lunigiana, una regione storica situata tra Liguria e Toscana, particolarmente diffusa nella provincia di La Spezia. Si tratta di focaccine non lievitate, preparate con una semplice pastella di farina, acqua e sale. La cottura avviene in speciali dischi di terracotta chiamati testi, che vengono riscaldati su fiamma viva; la pastella viene versata nei testi roventi e cotta fino a ottenere una consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno. I panigacci vengono tradizionalmente serviti in vari modi, con salumi e formaggi, con salse oppure in versione dolce con creme spalmabili al cioccolato o marmellate.