Testaroli

Testaroli

I testaroli sono un piatto tradizionale della Lunigiana, particolarmente diffuso nella provincia di La Spezia. Considerati tra le forme più antiche di pasta, i testaroli sono preparati con una semplice pastella di farina di grano tenero, acqua e sale. La cottura avviene in speciali contenitori chiamati testi, tradizionalmente realizzati in terracotta o ghisa, da cui deriva il nome del piatto. Dopo la cottura, i testaroli assumono la forma di sottili dischi di pasta, che vengono tagliati a losanghe o quadrati e successivamente immersi in acqua bollente per un breve periodo, senza una vera e propria lessatura. Una volta scolati, sono tradizionalmente conditi con pesto, ma possono essere accompagnati anche da sughi a base di funghi, olio d'oliva e formaggio grattugiato, o altre salse tipiche della regione.