Torta di riso
La torta di riso, sia nella versione salata che dolce, è profondamente radicata nella cultura gastronomica spezzina e rappresenta un piatto simbolo delle tradizioni locali, tramandato di generazione in generazione. Torta di riso salata alla spezzina: Questo piatto rappresenta un esempio della cucina povera ligure, realizzato con ingredienti semplici come riso, uova, latte e formaggio. La preparazione prevede la cottura del riso, successivamente amalgamato con uova, latte, parmigiano grattugiato e aromatizzato con noce moscata. Il composto viene poi versato in una teglia foderata con una sottile sfoglia di pasta, chiamata pasta matta, e cotto al forno fino a ottenere una superficie dorata. La torta di riso salata è versatile e può essere consumata sia calda che fredda, rendendola ideale per picnic, pranzi al sacco o come antipasto. Torta di riso dolce spezzina: Nella sua variante dolce, la torta di riso è preparata con riso cotto nel latte, zucchero, uova e aromi come scorza di limone o vaniglia. Alcune ricette includono l'aggiunta di liquori o gocce di cioccolato per arricchirne il sapore. Questo dolce ha una consistenza morbida e cremosa, ed è spesso associato a festività e celebrazioni locali. È tradizionalmente servito a temperatura ambiente ed è particolarmente apprezzato per la sua semplicità e il gusto delicato.